中央廚房“來了”！

發布時間：

2019-06-03

據（jù）中國報告大廳餐飲行業市（shì）場調查分析報（bào）告指出，未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉（zhuǎn）移，方便快捷、營養衛（wèi）生、價格實惠的大眾（zhòng）餐飲（yǐn）將會蓬勃發展。餐飲（yǐn）企業將通（tōng）過建立食（shí）品統一加工配送（sòng）中心，發展連鎖經營，開發中式快餐等形式，進（jìn）一步提高大眾餐飲工業化、規模化（huà）水平。中央廚（chú）房恰恰是能滿足這一（yī）發展趨勢的業態。“中央廚房”是指中央廚（chú）房（fáng）是一種標準化、工業化的餐飲運營模式（shì），它體現了（le）集團化采購、標準化操作、集約化生產（chǎn）、工廠化配

據（jù）中國報告大廳餐飲（yǐn）行（háng）業市場調查分析報告指出，未來餐飲產業（yè）發展（zhǎn）的重（chóng）心將向大（dà）眾餐飲轉移（yí） ，方便快捷 、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通（tōng）過建立食品統一加工配送中心，發展（zhǎn）連鎖經營，開發中式快餐（cān）等形（xíng）式，進一步提（tí）高大眾餐飲工業化、規模化水平。中（zhōng）央廚房恰恰是能滿足這一發（fā）展趨勢的業態。 

“中（zhōng）央廚房”是指中央廚房是一種標準化、工業化的（de）餐飲（yǐn）運營模（mó）式，它體現了集團化采購、標準化（huà）操作、集約化生產 、工廠化配送、專業化運營和科學化管理（lǐ）的餐飲業發展特征。在產品品質（zhì）管控、資源綜合利用、食品（pǐn）安全保障和（hé）環境（jìng）保護等方麵的作用已受到（dào）業界一致認可（kě）。

所謂中央廚房，是（shì）將菜品用冷藏車配送，全部直營店實（shí）行統一采購和配送（sòng）。以前餐廳的進貨方式（shì）是，除了毛肚、鴨腸等幹貨外 ，所有新鮮蔬菜由直營店（diàn）實行單店采購。采用中央廚房配送（sòng）後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選（xuǎn）菜、切菜、調料等各個（gè）環（huán）節均有專人（rén）負（fù）責，半成（chéng）品（pǐn）和調好的調料一起，用統一的運輸方式 ，趕在指（zhǐ）定（dìng）時間內運到分店。

對於大型連鎖餐飲企（qǐ）業來說（shuō），每天（tiān）都有（yǒu）成千上萬份菜品被食客們點選，因此單純依靠門店獨（dú）立處理加工食材，顯然無法應付高峰期（qī）的客流量 。針對（duì）這種（zhǒng）情況，這類企業一般會（huì）把粗加（jiā）工的工序集中在中央廚房（fáng）處理，製成半成品後再發到各個（gè）門店。這也就是大家在飯店點餐（cān），即便是製作過（guò）程特別（bié）複雜的菜（cài）品也能迅速上桌的原（yuán）因。

現代中央廚房不（bú）僅可以（yǐ）做畜禽（qín）、 生豬屠宰 ，還包（bāo）括大型畜禽（qín）屠宰及（jí）肉製品（pǐn）加（jiā）工項目投產，還可以發展農業種植、水產養殖（zhí），為客戶（hù）提供蔬菜 、肉類 、水產 、副食品 、糧（liáng）油等“菜籃子”產（chǎn）品的“一條龍”配送服務。

91视频网址業在了解中央廚（chú）房的功能及（jí）其發（fā）展（zhǎn）方向之後，可以明確（què）地得出結論：建立中央廚房（fáng）是實現餐飲集約化 、規模化 、標準化生產的條件 。因為中（zhōng）央廚房充分體現了（le）集約生產 、集約配（pèi）送的功（gōng）能，為快餐的規模化、標準化、工業化生產創造了（le）必要的條件。

 

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